​

התפיסה שלנו מתבססת על חופש יצירה, תוך שמירה על האופי המסוים של כל זן והבאתו לידי ביטוי בתוך היין בצורה הטובה ביותר. 
חשוב לנו לחקור, לחשוף וללמד, ובעיקר לאפשר לקהל חובבי היין להכיר זנים חדשים. העבודה עם עושר גדול של זנים מאפשרת בכל שנה ליצור בלנדים חדשים ויינות בסגנונות שונים. 

תהליך בחירת החלקות מתקיים כל שנה: ניר יוצא לכרמים, לומד אותם ובוחר מתוכם חלקות מעניינות, בנוסף לכרמים הוותיקים שבוצרים מהם כבר שנים רבות, אנחנו נמצאים בחיפוש מתמיד אחר כרמים איכותיים חדשים. המשולש אקלים אדמה וכורם יעמוד במרכז השיקולים בבחירת הכרם.

​

- כרם רוגלית -

כרם רוגלית נמצא בעמק האלה ההיסטורי בסמוך לנחל האלה ולתל עדולם. מסורת היסטורית של גדול גפנים וייצור יין באזור זה קיימת כבר 3000 שנה.

הזנים הגדלים בכרם רוגלית הינם: פטיט וורדו, קברנה סוביניון, מלבק ומרלו, ובקיץ הבא יתווספו הזנים הלבנים - שרדונה ושאנין בלאן.

הטיפול בכרם נעשה בצורה ידנית וקפדנית. השקיה מבוקרת. זמירה בזמן ודילול הפרי בשילוב של הטרואר המקומי והאקלים הייחודי לעמק האלה מניב ענבים באיכות גבוהה מאוד.

 

 - כרם שיזף -

כרם שיזף נמצא ביובל עליון של נחל צין בהר הנגב הגבוה. 

זהו כרם מאוזן, שבו הגפנים לא מרוססים ומוזנים בקומפוסט. מכיוון שעשביית הבר לא מרוססת, יש בכרם את אחוז החרקים הטובים הגבוה בנגב ואת כמות המים הטבעיים הגבוהה האפשרית (בהתאמה למה שמאפשרים תנאי מזג האוויר והשטפונות). 

 

 - כרם בן זימרה -

כרם בן זימרה ממוקם בשטחי מושב בן זמרה, על אדמות רמת דלתון המכונה ״פלטו״, האדמה היא אדמת בזלת, עמוקה עם מעט אבן. הכרמים נטועים בגובה בין 750-900 מטר מעל פני הים. האקלים באזור אידאלי לגידול ענבי יין עם לחות ממוצעת של 40%, ממוצע משקעים של 1,000 מ"מ בשנה ומעל 800 שעות קור במהלך החורף.

​

- כרם גוש עציון -

הזנים הים תיכוניים שמותאמים לאקלים חם, נטועים בגובה רב ונהנים מלילות קרים ובקרים נעימים. הם מקבלים את מנות החום המאפיינות את כל הארץ. הכרם יושב על מדרון מנוקז הפונה דרומה.

קרא עוד